1. 緑茶の淹れ湯の温度
緑茶は不発酵茶です。天然成分を配合しており、フレッシュな味わいです。第二に、緑茶は主に新鮮な芽と葉から作られます。水の温度が高すぎると、お茶に含まれる物質の沈殿が早くなりすぎます。通常の状況では、水温80-85度で緑茶を淹れると、お茶の味と味のバランスが整います。ただし、緑茶の種類によってお湯の温度も異なります。高級緑茶、特に蕾や葉が繊細な有名緑茶は、一般的に約80-85度の熱湯で淹れられます。水温が高すぎるとお茶に含まれるビタミンCが破壊されやすく、またカフェインが析出しやすくなり、お茶スープが黄色くなり苦味が強くなります。中級および低級の緑茶、粗茶およびバルク緑茶の場合は、90-100 度の熱湯を使用できます。お湯の温度が低いとお茶の有効成分が析出しにくくなり、お茶の味が薄くなります。西湖龍井などの繊細で有名な緑茶の場合、水の温度が高すぎると葉が焦げて茶スープが苦くなります。一般的に推奨される醸造温度は 70-80 度です。ただし、安徽省の太平ほうけいやその他の煎茶は高温に強く、水の温度が85-90度に達することもあり、茶スープの味がよりまろやかになります。
2. 緑茶を淹れるための茶器の選び方
(I) ガラスのコップ
ガラスのカップは緑茶を淹れるための非常に人気のあるティーセットです。緑茶は観賞性が高いため、茶葉が美しく伸び、茶汁の色も美しいです。ガラスカップの透明な素材により、お茶を飲む人は淹れた後のお茶の外観を見ることができ、お茶の品質を直感的に感じることができます。同時に、カップの中でお茶が踊る様子を直接見ることができ、お茶好きにとっては珍しい視覚的な楽しみでもあります。たとえば、碧螺春、信陽毛尖などのお茶を淹れるとき、ガラスのカップを通して「茶踊り」のように美しいお茶の姿勢を鑑賞することができます。さらに、ガラス製のカップは安価で、お茶の性質を保証できるため、家庭やオフィスで毎日のお茶を飲んだり、ゲストをおもてなししたりするのに適しています。
(Ⅱ)白磁蓋鉢
蓋付茶器は万能で万能な茶器と言えます。緑茶を入れる場合は、白磁の蓋付き茶碗を選ぶのがベストです。緑茶スープと白磁のカップは独特のコントラストを生み出し、スープの見た目や色を観察するのに役立ち、またお茶の香りを嗅ぎ、緑茶の真髄を感じるのにも役立ちます。また、白磁の茶碗は適度な熱伝導率を持ち、淹れたお茶の色、香り、味がより良くなります。形も美しく、装飾も精巧で、技術的鑑賞価値も高い。友達3～5人が集まって、蓋付きの茶わんで緑茶を淹れると、ガラスのコップのようにカップの中で茶葉が伸びているのは見えませんが、お茶とスープを分けることができ、飲み心地も比較的軽いです。より良い。
(III) 紫土急須
紫土急須は通気口のある器具の一種で、通気性が強く、水が漏れません。緑茶の葉を淹れるのに紫土のティーポットを使用するのは非常に適しており、紫土のティーポットは非常に長期間冷蔵することができ、緑茶の味と香りを完全に保存できます。ただし、紫土急須は繊細な緑茶を淹れるのには適していませんが、太平方桂などの比較的成熟した葉を使用した緑茶を淹れるのに適しています。
3. 緑茶の抽出時間制御
緑茶の抽出時間は通常 2-3 分です。すぐに淹れて飲むのが最善ですが、3-4 回連続して淹れることもできます。ただし、緑茶のグレードや種類によって抽出時間も異なります。龍井茶や碧螺春などの高級緑茶であれば、原料のお茶が比較的柔らかいです。茶葉が火傷しないように、抽出時間を 10-15 秒に短縮することもできます。パールティーやアイブロウティーなどの一般的な緑茶の場合、茶葉は抽出に耐えるので、適切に 15-20 秒まで延長できます。ただし、高級緑茶でも大衆緑茶でも、過度の浸漬による茶葉の損傷を防ぐため、緑茶の抽出時間は2分を超えないようにしてください。緑茶の最初の抽出時間は 15 秒、二回目の抽出時間は 20 秒、三回目の抽出時間は 30 秒です。抽出時間は抽出ごとに適切に延長する必要があります。
4. 緑茶を淹れる際のお茶と水の割合
一般的なお茶好きの場合、緑茶を淹れるときのお茶と水の比率は 1:80 ～ 1:100 です。ただし、お茶愛好家の場合、紅茶と緑茶のお茶と水の比率は一般的に 1:50 ～ 1:80、つまり 3 グラムの茶葉を追加する場合、150 ～ 240 ml の熱湯を追加する必要があります。たとえば、家庭で一般的に使用されている白磁のカップでは、カップあたり 250 ml の熱湯に 3 グラムの茶葉を加えることができます。通常のガラスカップでは、カップあたり 2 グラムの茶葉を 150 ml の熱湯に加えることができます。 1：50の割合で淹れた茶スープは、強くも弱くもなく、爽やかでまろやかな味わいです。