緑茶の保存に関する5つのタブー

1.湿気を避ける：緑茶の葉は緩くて多孔質の親水性素材であるため、強い吸湿性と若返り特性を持っています。 緑茶を保存する場合、相対湿度は60％がより適しています。 70％を超えると吸湿によりカビが発生し、酸性化や劣化を招きます。
2. 高温を避ける: 緑茶の最適な保管温度は 0-5 度です。 温度が高すぎるとお茶に含まれるアミノ酸、糖質、ビタミン、香料などが分解・破壊され、品質・香り・味が低下します。
3. 日光を避ける：日光は緑茶色素とエステルの酸化を促進し、クロロフィルをフェオフィチンに分解する可能性があります。 緑茶の葉はガラス容器や透明なビニール袋に入れて保存されます。 緑茶葉は日光に当たると内部の物質が化学反応を起こし、品質が劣化します。
4. 酸素を避ける：緑茶葉に含まれるクロロフィル、アルデヒド、エステル、ビタミンCなどは、空気中の酸素と結合しやすい。 酸化した緑茶葉は緑茶スープを赤く暗くし、栄養価を大幅に低下させます。
5. 臭いを避ける：緑茶葉には、高分子量のパーム酵素とテルペン希釈化合物が含まれています。 この種の物質は非常に不安定な性質を持っており、臭気を吸収する可能性があります。 そのため、茶葉を臭いのあるものと一緒に保管すると、臭いが吸着されて取れなくなります。